Mittagsmenü
aktualisiert heuteSpeisekarte
21 GerichteLes entrées
- Salade verte11.00
- Salade mêlée15.00
- Velouté à la courge15.00flûte feuilletée et émulsion au lard
- Soupe de poissons et homard18.00flûte feuilletée à la provençale, croûtons à l'ail et sauce rouille
- Tournedos de lièvre en manteau de lard fumé32.00gnocchi à la courge butternut,graines torréfiées, pleurote panée et jus corsé aux épices
- Trio de la chasse32.00"Médaillon de cerf et cromesquis aux cèpes, Atriau de gibier et gratin de courge Hokkaido, Civet de chevreuil et polenta"
- Hors d'œuvres végétarien28.00"variation de divers tapas selon les propositions du jour"
- Hors d'œuvres de poissons et crustacés30.00"variation de divers tapas selon les propositions du jour"
- Hors d'œuvres des délices de l'automne30.00variation de divers tapas selon les propositions du jour
Les assiettes froides
- Assortiment de fromages et salade verte aux noix32.00
- Tartare de bœuf ou de biche38.00pommes frites, toasts et beurre
Les viandes
- Civet de chevreuil38.00petits oignons glacés, croûtons, lardons et champignons
- Filet mignon de biche50.00sauce myrtilles corsée au poivre de Kampot
- Médaillons de chevreuil50.00aux pommes et coings confits, sauce poivrade
- Médaillons de chamois52.00sauce aux champignons du moment
- Désossé de selle de chevreuil56.00sauce Grand Veneur
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Les viandes
- Médaillons de filet mignon de veau "CH"52.00sauce aux champignons du moment
- Tournedos de bœuf Rossini56.00réduction aux perles de jus de truffes
Les poissons
- Filets de perches de Rarogne50.00beurre blanc et perles de citron et poivre croquettes de pommes darphins et jardinière de légumes
- Tagliata de thon rouge Saku49.00wok de légumes et nouilles de riz aux saveurs d'Asie
Ainsi que
- Un mets végétarien éclatant de couleurs et de saveurs28.00"légumes, pâtes, champignons, riz, raviolis, pommes de terre..."
Von enclosdevalere.ch, Stand September 2026.